Ana yemekler
Piti (Nohutlu bozbaş yemeği )
Malzemelerin miktarı bozbaş köftesinde olduğu gibidir. Yaz mevsiminde safran yerine 50gr domates kullanılabilir. Pitinin her payına 55-60 gramlık 2-3 parça koyun eti konur. Nohut 4-5 saat soğuk suda ıslatılır. Et ve nohut piti kabına konup kısık ateş üzerinde yavaş yavaş pişirilir. Yemeğin hazır olmasına 30 dakika kala patates, iri doğranmış soğan, erik, tuz ve safran suyu dökülüp pişirilir. Piti, kural gereğince, pişirildiği kaptan servis edilir, yanına sumak ve ayıklanmış kuru soğan konur..
Soğutma
Koyun eti – 217gr, baş soğan – 30 gr, domates – 280 gr, ekşi krema – 30 gr, tuz, karabiber. Koyun eti 1,0 – 0,5 kg parçalar halinde suda pişirilir, et suyundan çıkarıp soğutulur. Servis edilirken soğuk koyun eti 2-3 mm kalınlıkta doğranır, kaba konur, yanına yuvarlak doğranmış domates ve yarımay şeklinde doğranmış soğan dizilir, üzerine hama dökülür.
Kelle paça
Koyun kellesi – 214 gr, koyun ayakları -179 gr, karın – 47 gr, sarımsak – 5 gr, sirke -10 gr, tuz. İlk önce yıkanmış temiz koyun kellesi, ayakları ve karnı suda pişirilir. Ortaya gelen kef ( etin üzerine çıkan yağlı köpük ) alınır. Piştikten sonra ( 6-7 saat içerisinde ) et kevgir ile çıkarılıp kemiklerden ayrılır ve 40-50 gram parçalar halinde doğranıp yeniden pişirilir.
Fasulye fisincanı
Kırmızı fasulye - 100 gr kuru soğan - 30 gr, erimiş yağ - 20 gr ceviz - 30 gr, sirke - 20 gr veya nar suyu - 15 gr, kişniş- 20 gr, biber, tuz. Fasulye pişirilir, kavrulmuş kuru soğan ve ceviz ile kıyma makinesinden geçirilir. Karabiber, tuz, sirke eklenir.
Ispanak çığırtması
Ispanak – 350 gr, kuzukulağı – 100 gr, maydanoz veya dereotu -15 gr, baş soğan – 50 gr, yumurta – 2 adet, erimiş yağ – 30 gr, yoğurt – 100 gr, karabiber-tuz. Yeşillik yıkanır, temizlenir, iri iri doğranır. Baş soğan yağda kavrulur, yeşillik katılıp tuz ve biber ekilir. Üzerine çırpılmış yumurta dökülüp kızgın tavada pişirilir.
Övrişte
Tavuk eti -270gr, erimiş yağ – 30 gr, kızılcık kurusu – 100 gr, baş soğan – 50 gr, şeker – 5gr, karabiber – 0,1 gr tuz. İşlemden geçen tavuk 30-35 gramlık parçalara doğranır, tuz, biber eklenerek yağda kavrulur. Soğan ayrı bir tavada kavrulur, sonra ıslatılmış kızılcık kurusu, son olarak da şeker ilave edilir ve tavadaki tavuğun üzerine dökülür. İyice karıştırılıp hazır olunca pişmeye bırakılır.
Ezme
Koyun karaciğeri – 354 gr, kuyruk -65 gr, biber – 0,1 gr tuz. Karaciğerin zarı temizlenir ve koyun kuyruğu ile tuzlu suda yarı hazır duruma gelene kadar pişirilir. Sonra kıyma makinesinden geçirilir. Biber ve tuz eklenip tavada kavrulur.
Yayma
Pirinç – 67 gr, süt – 100gr, erimiş yağ – 15 gr, şeker – 15 gr, safran – 0,1 gr tuz. Süt eşit miktarda su ile karıştırılır, içine pirinç dökülüp kısık ateş üzerinde pişirilir. Hazır olmaya yakın şeker ve safran suyu ilave edilir. Servis edilirken üzerine yağ dökülür.
Sebze kavurma
Koyun eti – 330gr, baş soğan- 50 gr, erimiş yağ -25gr, salça-10gr veya limon – 0,3 gr, safran 0,1 gr, yeşillik – 200 gr, ( ıspanak ve kuzukulağı – 50 gr, kişniş ve dereotu – 50 gr, pırasa – 50 gr, yeşil soğan – 50 gr) biber, tuz. Koyun etinin but kısmı kemikten ayrılır ve 25-35 dakika pişirilir.
Azerbaycan usûlü et kızartması
Koyun eti – 330gr, koyun böbreği – 85 gr, tereyağı – 25 gr, baş soğan – 50 gr, taze domates – 100 gr, buğday unu – 90gr, kişniş ve dereotu -13 gr, biber – 0,1 gr tuz. Koyun eti her porsiyona 4-5 adet düşecek şekilde doğranır ve böbrek zarından temizlenip ikiye bölünür. Etle böbreğe tuz, karabiber ekilip yağda pişirilir.
Rize köfte
Koyun eti – 330gr, baş soğan – 100 gr, erimiş yağ -40gr, şarap sirkesi – 20 gr, şeker – 10 gr, domates püresi – 15 gr, kişniş ve dereotu – 25 gr, biber – 0,1gr, tuz. Koyun etinin kıymasından her porsiyon için 10-12 adet 20-30 gramlık köfteler hazırlanıp yağda kızartılır. Ayrıca yağda kavrulmuş soğana domates püresi ilave edilip, et suyunda pişirilir.
Tandırda kızartılmış piliç
Piliç – 200gr, hama -10gr, limon – 15gr, domates -50gr, baş soğan – 30 gr, kişniş ve maydanoz – 25 gr, karabiber, tuz. İşlemden geçen tüm pilice tuz ve biber ekilir ve piliç şişe geçirilir. Piliç, tüm yüzeyine hama sürülmüş tandırda kızartılır. Hazır piliç servis tabağına alınır, doğranmış domates, limon, baş soğan ve yeşillik ile servis edilir.
Tava eti
Koyun eti – 220 gr, erimiş yağ – 30 gr, baş soğan -40gr, patates – 100 gr, patlıcan – 60gr, kabak – 50gr, domates- 50gr, salatalık – 30 gr, karabiber, tuz. Koyun eti parçalar halinde kesilir, tuz ve biber ekilerek kızartılır. Bir miktar et suyu ve kavrulmuş soğan ilave edilip kendi buharında pişirilir. Patates ve patlıcan temizlenir, ayrıca pişirilir.
Cızbız
Koyun bağırsağı ( tatlı bağırsak ) – 140gr, kalp – 60 gr, karaciğer – 67 gr, böbrek – 60gr, mayalık – 50 gr, baş soğan – 50 gr, patates – 193 gr, kuyruk – 15gr, yeşillik – 5gr.sumak -1,0gr, biber -0,1gr, tuz. Turfanda 100 gr domates. Temizlenmiş koyun bağırsağı 2-3 cm uzunluğunda doğranır. Karaciğer, böbrek, kalp ve mayalık ile pişirilir.
Gence Çığırtması
Koyun eti – 220gr, yumurta 2 adet, baş soğan – 50 gr, erimiş yağ- 25 gr, yoğurt – 50 gr, domates – 50gr, limon turşusu – 5gr, kişniş veya dereotu- 15 gr, safran – 0,05 gr, biber, tuz. Koyun etinden 60-70 gramlık parçalar kesilir, tencereye konur. Et suyu ve safran suyu ilave edilip kendi buharında pişirilir.
Erikli-limonlu kavurma
Koyun eti – 275 gr, erimiş yağ – 30gr, baş soğan - 50gr, kuru erik – 20gr, limon - 1 / 5 adet. safran - 0,05 gr, biber - 0.1gr. Koyun etinden 25-30 gramlık parçalar kesilir, tuz, karabiber ekilip soğanla birlikte kavrulur. Bir parça bulyon, erik ve safran suyu katılıp kendi buharında pişirilir. Tavada sofraya getirilir, üzerine limon dilimleri eklenir.
Turşu kavurma
Koyun eti – 221 gr, erimiş yağ – 25 gr, baş soğan -60 gr, erik kurusu-25gr, biber – 0,1 gr, tuz. Boz kavurmada olduğu gibi pişirilir. Hazır olmasına 30 dakika kala erik ilave edilir.
Boz kavurma
Koyun eti – 163 gr, erimiş yağ – 30 gr, baş soğan - 50gr, safran - 0,1 gr, kişniş ve dereotu- 15 gr, tuz. Koyun eti 15-20 gramlık parçalara ayrılır, tuzlanır ve kızartılır. Doğranmış soğan ve safran suyu ilave edilip pişirilir. Sofraya getirilirken üzerine yeşillik serpilir.
Kıyma çığırtma
Koyun eti - 163 gr kuru soğan - 40 gr, erimiş yağ - 25 gr, yumurta - 2 adet. dereotu - 12gr, safran - 0,1 gr, biber - 0,11, tuz. Koyun eti ile soğandan hazırlanmış kıymaya tuz, karabiber ve safran eklenip yağda kavrulur. Kıymanın üzerine çırpılmış yumurta eklenip kızgın ateşte pişirilir.
Parça bozbaş
Malzemelerin miktarı bozbaş köftesinde olduğu gibidir. Ayrıca ayva - 20gr, kestane - 25 gr. Eklenir. Koyun etinin göğüs veya sırt bölümlerinden her biri 60-80 gr. 2-3 parça et alınıp önceden 4-5 saat suda ıslatılmış nohutla birlikte pişirilir. Kef ( etin üzerine çıkan yağı ) toplanıp, üzerine doğranmış kuru soğan ve -hazır olmasına 30 dakika kala- patates eklenir. Son olarak yemeğe tuz eklenir.
Şeki pitisi
Kemiksiz koyun eti - 163 gr, nohut - 30 gr, kuyruk - 20 gr, baş soğan - 18 gr, kestane -30 gr, kuru erik - 20 gr, safran - 0,1, karabiber, tuz, sumak. Bilinen piti gibi hazırlanır. Fakat patates yerine kestane kullanılır. Kestane ayrıca pişirilir ve temizlenir. Sonbaharda, her bir porsiyona 30 gr ayva atılır.
Dolma
Balık dolması
Balık eti -150 gr, soğan -10 gr, üzüm yaprağı – 45 gr, kişniş – 20 gr, yoğurt – 50 gr, karabiber ve tuz.
Balık temizlenir, kılçığı çıkarılır. Tuz, karabiber, ince doğranmış kuru soğan ve kişnişle karıştırılır, kıyma makinesinden geçirilir. Üzüm yapraklarının sapları kesilir ve kaynar suda haşlanır. Yaprakların her birine 25-30 gram kıyma konulup sarılır ve tencereye dizilir.
Yaprak dolması
Koyun eti-180gr, pirinç-30gr, baş soğan – 20 gr, yeşillik ( kişniş, dereotu ve nane ) -15 gr, üzüm yaprağı – 40 gr, yoğurt 20 gr, erimiş yağ – 10 gr, tuz, karabiber, tarçın. Koyun etinin yumuşak kısmı baş soğanla birlikte kıyma makinesinden geçirilir. Kıymaya pirinç, küçük doğranmış yeşillik katılır. Kıyma üzüm yapraklarına konulup sarılır ve tencereye yerleştirilir.
Ayva dolması
Koyun eti -108 gr, ayva -400gr, erimiş yağ -25 gr, kestane -25gr, dereotu – 12 gr, şeker – 5 gr, tuz. Koyun etinden hazırlanmış kıymaya tuz, yeşillik ve kabuğu temizlenmiş kestane katılır. Ayvanın içi çıkarılıp kıyma ile doldurulur, üstüne et suyu dökülüp kendi buharında pişirilir.
Soğan dolması
Koyun eti -163gr, baş soğan – 178 gr, pirinç -15gr, koyun kuyruğu – 20 gr, erimiş yağ- 20 gr, yoğurt – 50 gr, tarçın – 0,1 gr, biber -0,1 gr, tuz. Kıyma biber dolmasında olduğu gibi hazırlanır. Fakat karışıma kavrulmuş soğan eklenir. İri baş soğanın içi çıkartılıp kıyma ile doldurulur. Tencereye konur, bir miktar et suyu eklenerek kendi buharında pişirilir.
Elma dolması
Koyun eti -60gr, erimiş yağ -10gr, elma 200 gr, baş soğan – 15 gr, şeker – 5 gr, şarap sirkesi – 10 gr, safran 0,1 gr tuz. Koyun etinden çekilmiş kıyma yağda kavrulur, üzerine şeker ve sirke ilave edilerek hazır duruma getirilir. Orta boy yuvarlak elmaların içi çıkartılır. Hazırlanan elmaya kıyma doldurulur ve bir miktar et suyuyla pişirilir.
Patlıcan dolması
Koyun eti – 163 gr, patlıcan 300gr, baş soğan – 20 gr, erimiş yağ – 20 gr, domates – 50 gr, yeşillik (reyhan, kişniş)- 15 gr tarçın – 0,2 gr yoğurt- 50 gr, biber – 0,1 gr tuz. Patlıcanın sapları kesilir ve içi oyulur. Soğuk tuzlu suya batırılır, kaynayana kadar ısıtılır. 1-2 dakika bekletilir. İçerisi doldurularak pişirilir.
Lahana dolması
Koyun eti – 162 gr, pirinç – 20 gr, nohut – 10 gr, baş soğan – 15 gr, lahana- 220 gr, kestane – 50 gr, kişniş – 15 gr, domates – 50 gr, üzüm sirkesi -10gr veya limon tuzu – 2 gr, şeker – gr veya pekmez – 15gr. Malzemeler karıştırılıp iç hazırlanır. Hazırlanan içle lahanalar sarılır ve tencereye yerleştirilir.
Av yemekleri
Lenkeran usûlü yaban ördeği
Yaban ördeği - 250 gr, şeker – 10 gr, domates - 50 gr, limon - 15 gr, nar - 20 gr, biber, tuz. Yaban ördeği temizlenir, karabiber ve tuz serpilir. Üzerine kremalı yoğurt sürülüp şişe takılır. Mangalda akkor kömür üzerinde veya tandırda kızartılır. Kızartılmış yaban ördeği doğranır, yanına domates, limon dilimleri, nar taneleri ve sebzeler dizilir.
Kızartılmış Turaç
Turaç – 280 gr, şeker – 10 gr, baş soğan – 30 gr, domates - 50 gr, salatalık – 50 gr, maydanoz ve nane - 30 gr, biber, tuz. Turaç temizlenir, karabiber ve tuz serpilir. Üzerine kremalı yoğurt sürülüp şişe takılır. Mangalda veya tandırda kızartılır. Kızartılmış turaç şişten çıkarılıp servis kabına konur, yanına doğranmış kuru soğan, domates, salatalık ve yeşillik dizilir.
Av kuşu ile pilav
Av kuşu- 330 gr, pirinç -120 gr, eritilmiş yağ -40 gr, kuru üzüm - 30 gr, kızılcık axtası - 20 gr, kayısı - 25 gr, kestane - 50 gr, safran - 0,1 gr, tuz. Av kuşu yarım hazır olana kadar pişirilir. Soğan yağda kavrulur, içine kuru üzüm, küçük doğranmış meyve kurusu ve kestane eklenir. Malzeme kuşun içerisine doldurulur. Pirinçten her zamanki şekilde pilav pişirilir, içi doldurulmuş kuş temiz tülbentle bükülür ve tencerede pirincin altına yerleştirilip demlenmeye bırakılır. Servis edilirken pirinç üstüne kuş eti konur ve yağ gezdirilir.
Pilavlar
Kıymalı-çığırtma pilav
Koyun eti - 165 gr, pirinç - 150 gr, erimiş yağ - 50 gr, baş soğan - 30 gr, yumurta - 2 adet, safran - 0,1 gr, biber - 0,5 gr, tuz. Koyun etinden hazırlanmış kıyma yağda kavrulur, ayrıca yağda kavrulmuş soğan eklenir, üstüne çırpılmış yumurta eklenip fırında pişirilir. Pirinçten ayrıca pilav hazırlanır. Servis edilirken, servis tabağına pilav, üstüne kıyma-çığırtma konur.
Kütüm pilav
Füme kütüm - 180 gr, pirinç - 100 gr, erimiş yağ – 50 gr, yumurta - 1 adet, biber - 0,1 gr, tuz. Kütüm küküsü hazırlanır. Pirinç ve fasulye ayrı pişirilir, karıştırılır, yağ eklenip demlenmeye bırakılır. Servis tabağına fasulyeli pilav konur, yanına ayrıca baklava şeklinde doğranmış kütüm küküsü de konulabilir.
Sütlü pilav
Füme kütüm – 182 gr, pirinç - 100 gr, erimiş yağ - 40 gr, süt - 250gr, buğday unu - 20 gr, kuru üzüm – 50 gr, kayısı kurusu - 50 gr, hurma - 25 gr, şeker - 20 gr, yumurta - 1 / 10 adet, safran - 0,1 gr, tuz. Pirinç sütte yarı hazır olana kadar pişirilir, şeker, yağ ve safran eklenip 1 saat bekletilir. Pirinç kevgirle servis edilebilir.
Fasulye-çilov pilav
Koyun eti - 221 gr, erimiş yağ - 50 gr, beyaz fasulye - 50 gr, pirinç - 100 gr, kuru üzüm - 40 gr, baş soğan - 40 gr, safran - 0,1 gr, tarçın - 0,2 gr, biber - 0,1 gr, tuz. Her porsiyona 2-3 parça et alınır, tuz, biber ekilerek soğanla birlikte kavrulur; safran suyu ve et suyu eklenip hazır olunca pişirilir. Fasulye ve pirinç ilave edilir.
Ali Müsembe pilavı
Koyun eti - 221 gr, pirinç - 150 gr, erimiş yağ - 50 gr, albuhara - 20 gr, siyah erik kurusu - 40 gr, baş soğan - 50 gr, tarçın - 0,2 gr, safran - 0,1, Karanfil - 0,05 gr, biber - 0,1 gr, tuz. Koyun eti porsiyonluk parçalara ayrılıp yağda kavrulur. Az miktarda et suyu, kavrulmuş soğan, siyah erik, albuhara ve baharat eklenerek sofraya verilir.
Av kuşu ile pilav
Av kuşu (sülün, keklik veya turaç) - 330 gr, pirinç - 120 gr, erimiş yağ - 40 gr, kuru üzüm - 30 gr, kızılcık ahtası - 20 gr, kayısı - 25 gr, kestane - 50 gr, safran - 0, 1 gr, tuz. Temizlenmiş av kuşu yarı hazır olana kadar pişirilir. Soğan yağda kavrulur, kuru üzüm, ufak doğranmış meyve kurusu ve kestane eklenir. Malzemeler kuşun üzerine eklenir.
Kıymalı pilav
Koyun eti - 221 gr, pirinç - 100 gr, erimiş yağ - 50 gr, kuru üzüm - 30 gr, kızılcık ahtası - 20 gr, baş soğan - 40 gr, kestane - 30 gr, safran - 0,1 gr, un - 6 gr, yumurta - 1 / 8 ad. Tarçın - 0,2 gr, biber - 0,1 gr, tuz. Koyun eti kıyması tavada kavrulur, kestane temizlenip küçük küçük doğranır, kişniş ve kızılcık ahtası eklenir.
Sazende pilav
Pirinç - 150 gr, erimiş yağ - 50 gr, yumurta - 2 ad. Kuru soğan - 100 gr, limon asidi - 0,5 gr, şeker - 5 gr, safran - 0,1 gr, tarçın - 0,2 gr, tuz. Soğan yağda kavrulur, limon tuzu ve şeker eklenir. Üstüne çırpılmış yumurta ilave edilip pişirilir. Pirinçten ayrıca pilav hazırlanır. Servis edilirken pilavın üstüne omlet konur, yağ gezdirilir.
Meyveli pilav
Pirinç - 150 gr, erimiş yağ - 50 gr, kuru üzüm - 30 gr, erik kurusu - 25 gr, kayısı - 20 gr, siyah erik kurusu - 25 gr, un - 10 gr, yumurta - 1,6 adet, tuz. Sütlü pilav gibi hazırlanır, fakat pirinç suda pişirilir. Yağda kavrulmuş meyve ile birlikte demlenmeye bırakılır. Servis edilirken pilavın üstüne yağda kavrulmuş meyve ve kazmak konur.
Tavuk pilav
Tavuk eti - 207 gr, pirinç - 100 gr, baş soğan - 20 gr, badem içi - 10 gr, erimiş yağ - 10 gr, kişmiş - 50 gr, anason - 0,1 gr, safran - 0,1 gr, biber - 0,1 gr, tuz. Tavuk suda hazır oluncaya kadar pişirilir. Badem ve meyve yağda kavrulur, ayrı yağda kavrulmuş soğan ve kimyon ilave edilir. Ayrıca pişirilmiş pilav tabağa konup servis edilir.
Çığırtma pilav
Tavuk eti - 216 gr, pirinç - 150 gr, erimiş yağ - 40 gr, baş soğan - 40 gr, yumurta - 1 ad. Limon turşusu - 0,05 gr, safran - 0,1 gr, tuz. Temizlenip yıkanmış piliç 35-40 gramlık parçalara ayrılır, tuzlanır ve tavada yağ içinde kızartılır. Tercihen piliç suda yarı hazır olana kadar pişirilir. Üzerine kavrulmuş soğan, limon asidi, biber, safran eklenir.
Fisincan pilav
Koyun eti - 220gr Veya tavuk eti - 21gr, Pirinç - 150gr, Erimiş yağ - 50 gr. Ceviz - 50 gr. Nar - 50 gr. Veya nar şarabı - 15gr, Limon asidi - 2gr Ve veya salça - 15gr, baş soğan - 20gr, tarçın - 0,2 gr, safran - 0,1 gr, biber - 0,1 gr, tuz. Tavuk eti parçalara bölünür.
Ham-taban pilav
Koyun eti - 217 gr, pirinç - 150gr, Erimiş yağ - 40 gr, kişmiş - 15 gr, kayısı - 15 gr, albuhara - 15 gr, hurma - 10 gr, kestane - 30 gr, önce - 100 gr, biber - 0,1 gr, tuz. Kuzu etinden kişi başına 2-3 kemiksiz parça kesilip üzerine tuz ve biber ekilir. Meyve ve kestane yağda kavrulur. Kazanın dibine yağ dökülüp kaymak ilave edilir.
Dereotlu pilav
Pirinç - 150 gr, erimiş yağ - 50 gr, yumurta - 2 ad. Süt - 30 gr, dereotu - 60 gr, safran - 0,1 gr, tuz. Pirinçten aynı şekilde pilav hazırlanır ve demlenmeye bırakıldığında ince doğranmış dereotu ile karıştırılır. Yumurtayı sütle çırpıp omlet pişirilir, baklava şeklinde doğranır. Tepsiye pilav ve üzerine omlet parçaları konur ve yağ gezdirilir. Tercihen omlet yerine pişirilmiş koyun eti de kullanılabilir.
Sebze-kavurma pilav
Koyun eti - 221 gr, pirinç - 150 gr, erimiş yağ - 50 gr. Baş soğan - 50 gr, yeşillik (pırasa, kişniş, ıspanak, kuzukulağı) - 150 gr, limon suyu - 0,1 gr, , veya salça - 5 gr, safran - 0,1 gr, biber - 0,1 gr, tuz. Yumuşak koyun eti 35-40 gramlık parçalara ayrılır, tuz ve biber ekilerek kızartılır. Etin üzerine kavrulmuş soğan, salça, iri doğranmış yeşillik ilave edilip pişirilir. Ayrıca pişirilmiş pilavın bir bölümüne safran eklenir. Tepsiye alınıp yanına sebze kavurma konur, üzerine yağ gezdirilir.
Kestaneli pilav
1,5 st. pirinç, 1 st. haşlanmış kestane, 1 yemek kaşığı kuş üzümü, 2 adet çay şekeri, yarım çay kaşığı yenibahar, yarım çk. karabiber, 1,5 çk. tuz, 1 çay st. sıvıyağ, 1 çk. tereyağı, 2,5 st. su, ya da et suyu. Pirinç temizlenir, tuzlu ılık suda yarım saat bekletilir. Kestaneler haşlanır, soyulur, her kestane birkaç parçaya bölünür. Kestane ve kuş üzümü birlikte 5 dakika kavrulduktan sonra süzülmüş pirinç katılır. Birkaç dakika kavrulduktan sonra, tuz, yenibahar, karabiber, çay şekeri eklenir. Üzerine 2,5 slt su konur, son olarak tereyağı eklenir.
Badem pilavı
2 su bardağı pirinç, 2,5 gr tereyağı, 1 gr çam fıstığı, 1 gr kuş üzümü, 2 gr badem, yarım adet haşlanmış tavuk, 3,5 st. tavuk suyu, 1 gr tuz, 1 gr karabiber, 1 gr yenibahar. Hamuru için: 1 adet yumurta, 2 gr yumuşak tereyağı, 1 gr tuz, alabildiği kadar un, 1 kahve fincanı ılık su. Ayıklanmış pirinç, yarım saat tuzlu suda ıslatılır. Fıstık ve kuş üzümü yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine ıslatılıp, yıkanan, süzülen pirinç eklenir, birkaç dakika kavrulur. Sıcak tavuk suyu eklenir. Öncelikle orta, sonra kısık ateşte 20 dakika pişirilir. Ocaktan alındıktan sonra üzerine didilmiş tavuk, tuz, karabiber, yenibahar eklenir, yavaşça karıştırılır.
Kıymalı pilav
1,5 bardak pirinç, 100 gr. kıyma, 2 adet sivri biber, 1 adet küçük soğan, 1 adet orta boy domates, 1 armut biçiminde st arpa şehriye, 1 armut biçiminde bardak sıvı yağ, 1,5 ç / g tuz, 3 bardak su. Soğan çok ince doğranır, sıvı yağda kavrulur, üzerine çok ince doğranmış biber konur, kavrulur. İçine kıyma ilave edilir, tane-tane olması için karıştırılarak kavrulur. Kıyma kavrulunca rendelenmiş domates ve tuz eklenir, domatesin rengi değişince ocaktan alınır. Başka bir tencereye sıvıyağ konur, yağ kızınca arpa şehriye katılır ve şehriye pembeleşinceye kadar kavrulur. Sonra süzülmüş pirinç eklenir, pirinç şeffaf bir hal alana kadar karıştırılarak kavrulur.
Şirin pilav
Pirinç - 150 gr, eritilmiş yağ - 50 gr, kişmiş - 30 gr, kayısı kurusu - 30 gr, şeker - 40 gr, siyah erik kurusu - 30 gr, buğday unu - 10 gr, yumurta - 1 / 6 adet, tuz. Meyveler yağda şeker ilave edilerek kavrulur. Pilav pişirilir, meyve ile karıştırılıp demlenmeye bırakılır. Sofraya verildiğinde tepecik şeklinde servis kabına konulur, üstüne kazmak ve siyah erik kurusu konur.
Omletli pilav
Pirinç - 150 g., eritilmiş yağ - 50 g, yumurta - 2 adet, baş soğan - 100 g., limon suyu - 0,5 g, şeker - 5 g, safran - 0,1 g, tarçın - 0,2 g., tuz, karabiber.
Soğan yağda kavrulur, limon tuzu ve şeker katılır. Üstüne çırpılmış yumurta eklenir ve pişirilir. Pirinçten ayrıca pilav hazırlanır. Sunulurken pilavın üstüne omlet konur, yağ dökülür ve tarçın serpilir.
Balık yemekleri
Lenkeran Usûlü Uzunlevrek (Sudak) Balığı
ATaze uzunlevrek balığı - 350 gr, buğday unu – 10gr, erimiş yağ – 35gr, baş soğan 50gr, maydanoz -15 gr, limon - 1 buçuk adet, biber - 0,1 gr tuz. Küçük boy balıklar tamamen, paylık balıklar ise parça parça işlemden geçirilir. Tuz karabiber eklenir. Balıklar una bulanır ve kızartılır. Kızartılmış balığın yanında halka halka doğranmış kuru soğan ve limon servis edilir.
Doldurulmuş Sazan Balığı
Ana malzemelerin miktarı ve hazırlanışı kütüm levengisinde ( soğan, ceviz, kuru erik vs ile hazırlanan bir türlü içli balık yemeği) olduğu gibidir. 253 gr ceviz, - 50 gr baş soğan- 30 gr erimiş yağ – 10 gr kızılcık kurusu – 25 gr kuru üzüm – 50 gr tuz. Balık tuzlanır; içerisine malzemeler doldurulur.
Tandırda Kızartılmış Kütüm
Kütüm balığı – 250 gr, domates – 50 gr, salatalık – 50 gr, baş soğan 30 gr, yeşil kişniş – 15 gr, nar şiresi – 15 gr, karabiber, tuz. Balıklar temizlenir, yıkanır, biber ve tuz eklenip tandırda kızartılır. Sebze ve yeşillik ile servis edilir. Ayrıca yanında nar şiresi de ikram edilir.
Tandırda Pişirilmiş Lenkeran Usûlü Sazan Balığı
Sazan balığı – 25 gr, baş soğan – 40 gr, limon – 15 gr; maydanoz – 15 gr, karabiber tuz. Sazan balığı temizlenir, karabiber ve tuz eklenip tüm şekilde tandırda pişirilir. Servis yapılırken halka halka doğranmış limon dilimleri, kuru soğan ve maydanoz ile sunulur.
Balık Köftesi
Balık - 200 gr, nohut - 20 gr, pirinç - 15 gr, erik -10 gr, patates – 150 gr, baş soğan – 20 gr, safran – 0,05 gr, biber, tuz. Mersin veya uzun burun balığının eti baş soğanla kıyma makinesinden geçirilir. Kıymaya pirinç, tuz ve karabiber katılıp karıştırılır. Kıymadan her paya 1-2 adet köfte hazırlanır, içine 2 adet erik kurusu konulup pişirilir ve sıcak servis edilir.
Kütüm Levengi
Taze kütüm – 253 gr, ceviz – 50 gr, baş soğan – 30 gr, erimiş yağ – 10 gr, kızılcık kurusu – 25 gr, kuru üzüm – 50 gr, tuz. Balık tamamen temizlenir, içi tamamen çıkarılır ve yıkanır. Yağda kavrulmuş soğana dövülmüş ceviz, ıslatılıp küçük küçük doğranmış kızılcık kurusu ve kuru üzüm katılıp, bu karışım kıyma şeklinde hazırlanır. Balık tuzlanır, malzeme içerisine doldurulur ve fırınlanır.
Kızartılmış Altın Balık
Altın balık – 248 gr, buğday unu -10 gr, erimiş yağ – 25 gr, baş soğan – 40 gr veya yeşil soğan – 50 gr, nar şiresi – 5 gr, maydanoz – 15 gr, biber – 0,1 gr, tuz. Altın balık temizlenir, daire şeklinde doğranır. Tuz, biber eklenir. Una bulanıp yağda iki tarafı kızartılır ve birkaç dakika sıcak fırında bekletilir. Servis edilir.
Çipura ( Çapak ) Balığı
Balık – 248 gr, buğday unu – 10 gr, erimiş yağ – 25 gr, baş soğan – 40 gr, domates – 50 gr, limon – 10 gr, maydanoz – 15 gr, karabiber, tuz. Çipura balığı temizlenir, parça parça doğranır. Balık parçalarına biber ve tuz atılır. Una bulanıp her iki tarafı tavada kızartılır. Kızartılmış balık birkaç dakika önceden ısıtılmış fırına konulup hazır duruma getirilir.
Kütüm Buğulama
Taze kütüm – 253 gr, erimiş yağ -15gr, baş soğan – 30 gr, kuru erik – 3 gr, ekşi erik pestili – 5gr, kişniş -15gr, biber – 0,1 gr tuz. Temizlenip yıkanmış balık parçalar halinde doğranır, biraz kızartılır ve sığ bir tencereye alınır. Üzerine yağda kızartılmış soğan, kuru erik, ekşi erik pestili, su ve biber konulduktan sonra kendi buharında pişirilir. Servis edilirken üstüne yemeğin kendi suyundan eklenir.
Kebaplar
Tike kebabı
Koyun eti - 330 gr, kuru soğan - 60 gr, yeşil soğan - 40 gr, maydanoz ve reyhan 0 10gr, sumak - 3 gr veya nar şarabı - 5 gr tuz, karabiber. Koyun etinin but veya bel bölgesinden 35-40 gramlık parçalar kesilip tuz ve biber ekilir, parçalar şişe takılır ve mangal ateşi üzerinde kızartılır.
Lüle kebap.
Koyun eti -330 gr, kuyruk yağı - 20 gr, baş soğan - 20 gr, yeşil soğan - 40 gr, maydanoz ve reyhan - 15 gr, buğday unu - 45 gr, sumak - 3 gr, tuz, karabiber. Koyun etinin yumuşak kısmı soğanla birlikte kıyma makinesinden geçirilir, karabiber ve tuz ekilerek karıştırılır. Kıyma, soğuması için 20 dakika beklenir.
Patates kebabı
Patates - 350 gr, koyun kuyruğu - 60 gr, yeşil soğan - 40 gr, maydanoz - 10 gr, tuz, karabiber. Patates soyulur, irileri 40-50 gram doğranır ve kaynar tuzlu suda haşlanır (15-20 saniye). Koyun kuyruğu 15-20 gram olarak doğranır, sırayla patatesler şişe takılır ve mangalda kızartılır. Hazır kebabın üstüne yeşillik serpilir.
Tava kebabı
Koyun eti - 220 gr, erimiş yağ - 30 gr, baş soğan - 40 gr, yumurta - 2 adet. Şeker - 5 gr, sirke - 10 gr, kişniş ve dereotu - 25 gr, tuz, karabiber. Yaz mevsiminde şeker ve sirke yerine 50 gr. Domates kullanılır. Koyun etinin yumuşak kısmı soğanla birlikte kıyma makinesinden geçirilir, karabiber ve tuz eklenerek karıştırılır. Her porsiyon için 3 adet soğan kullanılır.
Karaciğer kebabı
Koyun karaciğeri - 230 gr, koyun kuyruğu - 60 gr, maydanoz - 18 gr, sumak - 3 gr, tuz. Karaciğerin zarları temizlenir. 30-40 gr olacak şekilde doğranır. Koyun kuyruğu 10-15 gramlık parçalara ayrılır ve sırayla karaciğerle birlikte şişe geçirilir. Mangalda kızartmadan önce karaciğere tuzlu su serpilir. Hazır kebabın üstüne yeşillik ve sumak serpilir.
Piliç kebabı
Piliç - 285 gr, şeker - 10 gr, baş soğan - 30 gr, kişniş ve maydanoz - 25 gr, limon 1 / 2ad. Veya nar şarabı - 25 gr, tuz, karabiber. İlk işlemden geçirilmiş piliç ikiye bölünür, karabiber ve tuz serpilip şişe takılır. Hama ile ıslatılıp mangalda kızartılır. Hazır kebabın yanında halka şeklinde doğranmış kuru soğan ve limon dilimleri konur.
Tavuk kebabı
Tavuk eti - 300 gr, baş soğan - 35 gr, kişniş ve maydanoz - 25 gr, tuz, karabiber, sumak. İlk işlemden geçirilen tavuk etinden 40-50 gramlık parçalar kesilir, üzerine tuz ve biber serpilir. Şişe takılıp mangalda kızartılır. Hazır kebabın yanına halka şeklinde doğranmış kuru soğan eklenir ve üstüne yeşillik serpilir. Hindi kebabı da böyle hazırlanmaktadır.
Patlıcanlı kuyruk kebabı
Patlıcan - 350 gr, koyun kuyruğu - 0 60 gr, soğan - 40 gr, maydanoz ve dereotu - 20 gr, tuz, karabiber. Patlıcan temizlenir, sapları kesilir. Koyun kuyruğu 15-20 gr olacak şekilde doğranır ve sırayla patlıcanla beraber şişe takılır. Mangalda kızartılır, servis edilirken patlıcanın kabuğu temizlenir, kuyrukla birlikte ufalanır; tuz, karabiber ekilir ve üstüne yeşillik serpilir
Mersin balığı kebabı
Mersin balığı - 347 gr, bitkisel yağ - 5 gr veya şeker - 10 gr, baş soğan - 24 gr, yeşil soğan - 32 gr, taze domates - 100 gr, limon - 1 / 5 ad. Nar şarabı - 5 gr, sumak - 1 gr, biber - 0,1 gr, tuz. Mersin balığı her zamanki gibi temizlenir. 40-50 gramlık parçalara ayrılır; tuz, karabiber ekilir, kremalı yoğurt ile ıslatılıp 7-10 dk. bekletilir.
Bayram kebabı
Tike kebap gibi hazırlanmaktadır, fakat sunulurken özel olarak domates, salatalık, biber ve başka sebzelerle servis edilir. Tercihen pişirildiği şiş üzerinde de sunulabilir.
Hamur yemekleri
Hamuraşı
Koyun eti - 163 gr, buğday unu - 35 gr, yumurta -1 / 4 adet, erimiş yağ - 10 gr, beyaz fasulye - 20 gr, şarap sirkesi - 10 gr, baş soğan - 20 gr, kişniş - 20 gr, kuru nane - 1 gr, biber, tuz. Koyun eti kıymasından her porsiyon için 5-6 adet küçük köftecikler hazırlanır. Fasulye ayrıca pişirilir. Mayasız hamur 1 mm kalınlığında doğranır
Sulu hengel
Koyun eti - 163 gr, 1. kalite buğday unu - 40 gr, yumurta - 1 / 5 adet, nohut - 25 gr, erimiş yağ - 25 gr, baş soğan - 25 gr, şarap sirkesi - 10 gr, kişniş ve dereotu - 10 gr, kuru nane - 1,0 gr, tuz, karabiber. Etin göğüs, sırt veya bel kısmı kullanılır.
Umaç
Un - 50 gr, erimiş yağ - 20q, yumurta - 1ədəd, baş soğan - 18q, nane kurusu-1,0 gr safran - 0,1 gr tuz. Unun üstüne tuzlu su ile çırpılmış yumurta katılır ve un yoğrulur. Karışımdan küçük hamur parçacıkları elde edilir. Yağda kavrulmuş soğan suda kaynatılır, hamur parçacıkları elekte silkelenip undan arındırılır ve et suyu ile kaynatılır.
Şeki usulü gürze
Koyun eti - 217 gr, kuyruk - 25 gr, baş soğan - 30 gr, un - 80 gr, şarap sirkesi veya salça - 10 gr, sarımsak - 2 gr, kişniş - 15 gr, biber - 0,1 gr, tuz. Koyun eti, kuyruk ve soğandan kıyma hazırlanır. Undan katı kıvamlı bir hamur yoğrulup 1 mm kalınlığında açılır.
Mantı (Düşbere)
Koyun eti - 108 gr, buğday unu - 4 gr, yumurta - ¼ ad, baş soğan - 18 gr, şarap sirkesi - 10 gr, kişniş - 15 gr, nane kurusu - 10 gr, biber, tuz. Düşbere hazırlamak için kemiklerden et suyu pişirilir, koyun etinin yumuşak bölümünden soğan ve baharat katılarak kıyma hazırlanır. Mayasız yoğrulmuş katı hamur hazırlanır.
Et kutabı
Koyun eti - 108 gr, baş soğan - 20 gr, lavaşana - 15 gr veya nar - 20 gr, buğday unu - 110 gr, erimiş yağ - 30 gr, sumak - 3 gr, biber - 0,1 gr, tuz. Tuzlu su ile undan katı hamur yoğrulur, 1 - 0,5 mm kalınlığında açılıp küçük bir tabak ölçüsünde daireler kesilir. Etle soğandan hazırlanmış kıymaya nar ve lavaşana eklenir.
Süzme hingal
Koyun eti - 165 gr, buğday unu - 100 gr, yumurta 1 / 5 adet, baş soğan - 30 gr, erimiş yağ - 20 gr, peynir - 15 gr, yoğurt - 50 gr, sarımsak - 3 q, safran - 0,1 gr, biber - 0,1 gr, tuz. Koyun eti 10-15 gramlık parçalara ayrılır, biber, tuz ekilip soğanla birlikte kavrulur. Safran suyu eklenir ve hazır duruma getirilir.
Yeşillik ile lor kutabı
Yeşillik 200 gr, ıspanak - 75 q, kuzukulağı - 76 gr, yeşil soğan - 25 gr, kişniş ve dereotu - 25 gr, lor peyniri - 100 gr, buğday unu – 140gr, erimiş yağ - 20 gr, tereyağı - 20 gr, yumurta - 1 / 5 ad. tuz. Yeşillik temizlenir, yıkanır ve yağda kavrulmuş soğanla haşlanır. Soğuduktan sonra yeşilliğe lor peyniri, karabiber ve tuz katılıp iyice karıştırılır.
Sucuk
Ev ortamında hazırlanan buğday nişastası veya mısır unu - 50 gr, su - 110 gr, erimiş yağ - 20 gr, şeker - 40 gr, ceviz - 40 gr, safran - 0,1 gr, tuz. Soğuk suda açılmış buğday nişastası veya mısır unu kaynayan suya dökülerek devamlı karıştırılır; şeker, yağ ve safran suyu ilave edilip hazır duruma getirilir. Ceviz içi eklenir.
Püre
Buğday unu - 100 gr, erimiş yağ - 25 gr, doşab - 40 gr, tuz. Her porsiyona 150 gram su dökülür, tuz katılır ve yavaş yavaş içine elenmiş un karıştırılır. Kazanın kapağı kapatılarak 15-20 dakika pişirilir. Sunulurken püre tabağa konur, ortasına doşab ve kaynatılmış yağ karışımı dökülür.
Fırnı
Pirinç - 40 gr, süt - 200 gr, şeker - 10 gr, tereyağı - 10 gr, tarçın - 0,2 gr, tuz. Pirinç 2-3 saat suda ıslatılır. Sonra sudan çıkarılıp kurutulur, dövülür. Kaynayan süte devamlı karıştırarak pirinç unu eklenir, şeker ve tuz katılıp pişirilir. Sofraya konulurken üstüne yağ dökülüp ağ şeklinde tarçın serpilir.
Kuymak
Buğday unu - 40 gr, erimiş yağ - 20 gr, şeker - 10 gr, tarçın - 0,2 gr, tuz. Un yağda açık kahverengi renk alıncaya kadar kavrulur. Sonra tavada devamlı karıştırılarak kaynar su ilave edilir, yüzeyine yağ çıkınca kısık ateş üzerinde pişirilir. Tavanın dibinde kazmak ortaya çıkar. Kuymak sofraya servis tabağında verilir, üzerine kazmak konur, şeker ve tarçın serpilir, yağ dökülür.
Gürze
Koyun eti - 217 gr, baş soğan - 30 gr, un - 80 gr, erimiş yağ - 25 gr, yoğurt - 50 gr, sarımsak - 2 gr, tarçın - 0,1 gr, biber - 0,1 gr, tuz. Etle soğandan hazırlanmış kıymaya biber, tuz ekilip kavrulur. Undan katı kıvamlı bir hamur yoğrulup 1 mm kalınlığında açılır.
Çorbalar
Sebzeli tavuk çorbası (ekşi)
Et suyu - 40 gr, pirinç - 30 gr, baş soğan - 24 gr, yeşil soğan - 26 gr, havuç - 40 gr, ıspanak - 50 gr, kuzukulağı - 50 gr, erimiş yağ - 15 gr, kişniş veya nane - 10 gr, erik pestili - 50 gr, tuz, karabiber. Pirinç et suyunda pişirilir, üzerine yağda kavrulmuş soğan ve havuç ilave edilir. Sonra yıkanıp doğranmış yeşil soğan ve yeşillik eklenir.
Tavuk çorbası
Tavuk eti - 155 gr, pirinç - 25 gr, erimiş yağ - 20 gr, yeşil erik ve mürdüm eriği - 20 gr, nohut - 20 gr, baş soğan - 20 gr, dereotu - 10 gr, biber, safran ve tuz. Tavuktan pişirilmiş bulyon elekten süzülür. Pirinç tavuk suyunda pişirilir, üzerine yağda kavrulmuş soğan katılıp hazır olmasına 15 dakika kala ayrıca pişirilmiş nohut, erik veya erik kurusu ilave edilir.
Balık köfteli yahni
Balık - 200 gr, nohut - 20 gr, pirinç - 15 gr, erik - 10 gr, patates - 150 gr, baş soğan - 20 gr, safran - 0,05 gr, biber, tuz. Mersin balığı veya uzun burunlu balığın eti soğanla beraber kıyma makinesinden çekilir. Kıymaya pirinç, tuz ve karabiber katılıp karıştırılır. Kıymadan her porsiyona 1-2 adet köfte hazırlanır, içerisine 2 adet erik kurusu konularak servis edilir.
Yoğurtlu çorba (Dovğa)
Nohut - 15 gr, yoğurt - 200 gr, şeker - 40 gr, yumurta - 1 / 3 adet, un - 8 gr, pirinç - 20 gr, yeşil soğan - 18 gr, ıspanak - 40 gr, kişniş - dereotu, pırasa - 30 gr, nane - 15 gr karıştırılarak pişirilir.
Hamuraşı
Koyun eti - 163 gr, buğday unu - 35 gr, yumurta -1 / 4 ed. Erimiş yağ - 10 gr, beyaz fasulye - 20 gr, şarap sirkesi - 10 gr, baş soğan - 20 gr, kişniş - 20 gr, kuru nane - 1 gr, biber, tuz. Koyun eti kıymasından her öğün için 5-6 adet küçük köftecikler hazırlanır. Fasulye ayrıca pişirilir. Mayasız hamur 1 mm kalınlığında açılır.
Cacık (Ovduh-dogramaç)
Yoğurt - 200 gr, su - 100 gr, taze salatalık - 100 gr, yeşil soğan - 40 gr, kişniş - 10 gr, dereotu - 10 gr, reyhan - 5 gr, yumurta - 1 adet, sığır eti - 100 gr, tuz, sarımsak. Cacık hazırlamak için kaynatılıp soğutulmuş su yoğurtla karıştırılır. Kabuğu soyulmuş salatalık ve yeşillik küçük küçük doğranır.
Ekmek
Ekmek, tüm halkların sofrasında kabul görmüş geleneksel bir gıda ürünüdür. Un ve sudan hazırlanmış hamurun pişirilmesi, buhara verilmesi ve kızartılması yoluyla pişirilir. Bu hamura çoğu zaman tuz, birleştirici maddeler, kabarmasına yardım eden ek maddeler katılır. Bazı ekmek çeşitlerine ise ayçiçeği, haşhaş ve diğer bitki çekirdekleri de eklenir. Çekirdekler ekmeğin üzerinde süs olarak da kullanılır.
Tandır ekmeği
Yerde açılan ve etrafı çamurla sıvanmış bir çukurun içinde pişirilen ekmek türüdür. Ekmek tandırın üzerine yapıştırılarak pişirilir. Tandır ekmeği de gevrek ekmekler gibi bol miktarda hazırlanıp uzun süre muhafaza edilebilir.
Lavaş ( yufka, yayma )
Su, un ve tuzla imal edilen ekmek türüdür. Yufka ekmekten kalın, pideden incedir. Dürmek ( sarmak ) için de kullanılmaktadır. Türkiye, Azerbaycan, Ermenistan, Gürcistan ve İran’da yaygın bir şekilde tüketilmektedir.
Şirinçöreği
Şirinçöreği Nevruz ve bayramlarda hazırlanır.
Malzemeler: 1 çay kaşığı kuru maya, 500 ml ısıtılmış süt, 1 adet yumurta, 1 çay kaşığı sarı kök, 250 gr şeker, 200 gr yağ (margarin de kullanılabilir), un, tuz. Yapılışı: Mayayı sütte karıştırıp, tuz, 1 çorba kaşığı şeker, sarı kök, 10-12 çorba kaşığı un ilave edilir. Tüm malzeme karıştırılır. Ortaya çıkan karışım çok sıvı olmamalıdır. Sıcak bir yere konur. Mayalanmış hamur kabarır. Birkaç defa karıştırılır ve yağı eritilir. Bir kaba unun yarısı ve şeker konulur. Mayalanmış hamur, yağ, yumurta eklenip, katı olmayan hamur yoğrulur, azar azar un ilave edilir. Hazırlanan hamur katı olmamalı ancak ele de yapışmamalıdır.
Baharat
Tarçın
Yemeklerde ve tatlılarda ağırlıklı olarak lezzet ve koku vermesi için kullanılır. Tarçın özellikle sütlü tatlılarda kullanılırsa sütteki zararlı bakterileri yok eder.
Tuz
Çorba tuzu ilk kez Türkler tarafından mutfağa dâhil edilmiştir. Yemeğe tat vermektedir.
Biber
Yemeğe acılık vermek için katılır. Biber genellikle yemeklerde kullanılır.
Karanfil
Mutfakta bu koyu baharata göre kuş etinden hazırlanmış yiyeceklere, ezme, koyun eti ve salama eklenmektedir. Karanfil çorba, sos ve turşuya da katılır.
Nane
Nane salata ve yemeklere güzel kokusu, farklı tadıyla ayrı bir lezzet katmak için kuru ya da taze olarak eklenebilir. Ayrıca, nane çayı hazmı kolaylaştırmak için yemeklerden sonra içilebilir.
Rezene
Esasen şekerlemedir, özellikle pastillere katılır. Hoş bir koku ve tat verir.
Sumak
Ekşi bir tat vermek için hamur yemeklerine serpilir.
Sarıkök
Yemeklere renk vermek için katılır. Esasen et yemeklerinde kullanılır.
Vanilya
Özellikle şekerde kullanılır, özel bir aromaya sahiptir.
Kimyon
Baharat olarak ekmek yapımı, hamur tatlıları ve konserve endüstrisinde kullanılır.
Safran
Değerli bir bitki türüdür. Pilavda kullanılır. Renk ve tat verir.
Zencefil
Zencefil gıda endüstrisinde, hoş kokulu bitki olarak yaygın şekilde kullanılır. Özellikle şekere katılır.
Salatalar
250-300 gram jambon veya tavuğun göğüs eti, 2 adet patates, 4 adet yumurta, 4 konserve ananas halkası, 1 adet soğan, 1 adet elma, 1 çay kaşığı limon suyu, ceviz, mayonez, tuz, karabiber.
Bahar salatası
Turp (beyaz ve kırmızı) - 100 gr, yumurta -1 / 2 ad, salatalık - 40 gr, havuç - 40 gr, yeşil soğan - 10 gr, tuz. Beyaz turpun kabuğu soyulur. Beyaz veya kırmızıturp ince dilimler halinde doğranır ve tepecik şeklinde servis tabağına konur, halka halka kesilmiş salatalık, havuç, dilimlenmiş yumurta ve marul ile süslenir. Üzerine dereotu serpilir.
Pancar Fisincanı
Pancar - 200 gr, tereyağı - 20 gr, nar suyu veya taneleri - 30 gr, ceviz - 40 gr, baş soğan - 25 gr, kişniş - 15 gr, tuz. Pancar temizlenir, dilimlenir, tencereye dökülüp kendi buharında pişirilir. Pişmiş pancar ceviz içi ile kıyma makinesinden çekilir, yağ, nar suyu ve tuz ekilir. Fisincan doğranır, üzeri süslenir.
Fıskiyeler meydanı salatası
Tavuk göğsü, salatalık, domates - 2 adet, maydanoz, mayonez, tuz, karabiber. Tavukgöğsü yıkanır, pişirilip soğutulur. Küp şeklinde doğranır. Domates ve salatalık da aynı şekilde doğranır. Maydanoz eklenir. Sofraya konurken mayonez eklenir.
Fransız salatası
3-4 adet patates, 3 adet havuç, pancar, beyaz lahana, 1 adet kuru soğan, 500 gr dana eti, sirke, soya sosu, siyah ve kırmızıbiber, tuz. Et küçük küçük doğranır, az yağda kavrulur. Patates hariç bütün sebzeler rendeden geçirilir. Kavrulmuş et eklenir. Sonra patatesin kabuğu soyulur, rendelenir ve tavada kırmızı renk alana kadar kızartılır. Kızartılmış patates sebzeler ve etin üzerine ilave edilir. Sirke, soya sosu ve baharatlarla karıştırılıp salatanın üzerinde gezdirilir.
Yeşillik küküsü
Yumurta - 2 ad.. Yeşil soğan - 25 gr, kişniş - 15, dereotu - 10 gr, ıspanak - 30 gr, erimiş yağ - 30 gr, biber, tuz. Kişniş, dereotu, ıspanak ve yeşil soğan yıkanır, küçük küçük doğranır, üzerine biber, tuz ve yumurta ilave edilip özenle çırpılır. Arzuya göre mutfak robotundan çekilmiş beyaz ekmek veya biraz un ilave edilir.
Kütüm küküsü
Tütsülenmiş kütüm - 200 gr, gök veya kuru soğan - 35 gr, kişniş - 15 gr, dereotu - 10 gr, yumurta - 2 ad, beyaz ekmek içi - 30 gr, erimiş yağ - 30 gr, biber, tuz. Tütsülenmiş kütüm balığı suda pişirilir, derisi ve kılçığı çıkarılır. Yeşil soğan, nane ve dereotu yıkanır, küçük küçük doğranır, yumurta ve küçük kütüm parçaları eklenir.
Fasulye Fisincanı
Kırmızı fasulye 100 gr, baş soğan - 30 gr, erimiş yağ - 20 gr, ceviz - 30 gr, sirke - 20 gr veya nar suyu - 15 gr, kişniş - 20 gr, biber, tuz. Fasulye pişirilir, kavrulmuş soğan ve ceviz içi ile kıyma makinesinden çekilir. Üzerine tuz, sirke dökülür. Fisincan üstüne yeşillik serpilir ve halka şeklinde doğranmış soğanla süslenir.
Mimoza salatası
450 gram derisiz ve kemiksiz tavuğun göğüs eti 1 / 2 çk. tuz (tavuğun kaynadığı suya eklemek için),
1 / 2 bardak küçük doğranmış ceviz içi, 3 adet patates, 2 adet yumurta, 3 adet havuç, tuz, 6 kaşık kremalı yoğut (zevke göre bu miktar arttırılabilir ).
Payitaht salatası
Patates-6 adet, havuç-2 adet yumurta-6 adet, tuzlu salatalık-5 adet, sığır eti-400 gr (adale parçası veya bir tavuğun göğüs ve but eti), bezelye-1 kavanoz, dereotu-100 gr, yeşil soğan-200 gr, maydanoz-100 gr, mayonez-2 kavanoz (veya kremalı yoğut 3 kavanoz)
Şeki salatası
Salatalık - 50 gr, domates - 50 gr, biber - 20 gr, yeşil soğan - 10 gr, kişniş - 10 gr, reyhan - 10 gr, şarap sirkesi veya salça - 3 gr, biber, tuz. Salatalık, domates ve biber küp şeklinde doğranır, üzerine ince kıyılmış yeşillik, şarap sirkesi, biber ve tuz dökülüp karıştırılır.
Cevizli kükü
Yumurta - 2 ad, yeşil soğan - 20 gr, kişniş - 15 gr, dereotu - 10 gr, ıspanak - 25 gr, ceviz - 40 gr, erimiş yağ - 30 gr, biber, tuz. Yeşillik küküsü gibi hazırlanır. Fakat yumurta ile çırpılmış yeşilliğe ufalanmış ceviz de katılır.
Soğutma
Koyun eti - 217 gr, baş soğan - 30 gr, domates - 280 gr, şeker - 30 gr, tuz, karabiber.
Koyun eti 1,0-0,5 kg parçalar şeklinde suda pişirilir, et suyundan çıkarıp soğutulur. Servis edilirken soğuk koyun eti 2-3 mm kalınlığında doğranır, kaba konur, yanına yuvarlak doğranmış domates ve ince kıyılmış soğan dizilir, üstüne kremalı yoğut dökülür.
Hazar salatası
Mersin balığı - 375 gr, az tuzlu som balığı - 55 gr, denever kürü - 30 gr, patates - 160 gr, taze salatalık - 180 gr, şeker - 160 gr, marul - 55 gr, limon - 1 adet, tarhun otu - 55 gr, karabiber, tuz.
Balık pişirilip, kabuğu ve kılçıkları temizlenir. Doğranmış sebzeler kremalı yoğut ile karıştırılır, tepecik şeklinde kaba dökülür, yanına uzun uzun dilimlenmiş balık konur.
İçecekler
Meyve şerbeti
Limon suyu - 20gr, portakal suyu - 40gr, su 80 gr, çay demi -200:1 gr - 5gr, limon - 5gr, portakal dilimi - 10gr, çilek veya kiraz, kızılcık - 10gr, nane yaprağı - 10gr, buz 0 20gr.
Safran şerbeti
Şeker - 30 gr su - 150 gr, safran - 0,15 gr, reyhan veya nane tohumu - 0,1 gr, buz -20gr. Safran, reyhan ve nane tohumu haşlanmış suda 3-4 saat demlenir ve karışıma şeker ilave edilir. Şerbet süzülür ve soğutulur. Servis edilirken içine buz parçaları konulabilir.
Nar şerbeti
Şeker - 30gr, nar suyu - 40gr, su - 120 gr, buz - 20gr. Şeker kaynatılmış suda eritilir. Nar ayrı bir kaba sıkılır, elde edilen şire şerbete katılır ve soğutulur.
Anason şerbeti
Şeker - 50 gr, anason - 0,12 gr, kakule - 0,1 gr su - 120 gr, buz - 50 gr. Öğütülmüş anason ve kakule tohumu 3 -4 saat kaynatılmış suda demlenir ve karışıma şeker ilave edilir. Şerbet süzülür ve soğutulur.
Nane şerbeti
Şeker - 30gr, nane tohumu - 0,4 gr veya taze nane - 15 gr, su 150gr, buz - 50 gr. Anason şerbeti gibi hazırlanır. Taze nanenin demini almak için, nane öğütülüp üzerine kaynatılmış su dökülür.
Şeker şerbeti
Şeker - 50 gr, safran - 0,1 gr, kişniş tohumu - 0,1 gr, kakule - 0,1 gr su - 120 gr, buz -50 gr. Safran öğütülmüş kişniş tohumu ve kakule 3-4 saat kaynatılmış suda demlenir ve şeker ilave edilir. Şerbet üzülür ve soğutulur.
Limon şerbeti
Limon - ¼ adet. şeker - 50 gr, safran - 0,1 gr su - 100 gr, reyhan veya kişniş tohumu -0,1 gr buz -50 gr. Limon kabuğu ince ince doğranır, üzerine kaynar su, reyhan veya nane tohumu ilave edilir. 3-4 saat bekletilir, süzülür, şeker ve limon suyu katılıp soğutulur. Servis edilirken safran şiresi ve buz ilave edilir.
Ovşala
Şeker - 30 gr altın gül yaprağı - 20 gr limon asidi - 0,1 gr su - 150 gr, buz - 20 gr. Altıngül yapraklarına kaynar su dökülür, limon asidi eklenir ve 8-10 saat bekletilir. Karışım süzülür, şeker ilave edilir ve soğutulur. Tercihen gül suyu ilave edilir.
Sütlü şerbet
Şeker - 30 gr su - 70 gr süt-100 gr. Su kaynatılır ve eriyen şeker soğutulur. Süt ayrı bir kapta kaynatılır ve soğuduktan sonra şerbete katılır.
Reçeller
Erik reçeli
Reçel kaynatmak için iri bağ eriği çeşitleri, özellikle Ereş ve İstanbul eriği alınır. Bu erikler kırmızı renktedirler ve her birinin kütlesi 40 grama ulaşır. Eriğin kabuğu soyulur. 1,5-2,0 saat içinde kireç suyunda bekletilir, temizce yıkanır ve birkaç yerden delinir. Böylece, hazırlanmış eriğin üzerine şeker şerbeti dökülür 6-8 saat bekletilir. Reçeli ara ara karıştırmak gerekir.
Küçük dut reçeli
Azerbaycan'da, özellikle Abşeron yarımadasında birçok kara dut çeşidi yetişir; bunlardan en önemlisine küçük dut denir. Beyaz duttan olduğu gibi, kara duttan da reçel kaynatılır. Küçük dutun iri taneleri seçilir ve üzerine toz şeker serpilip 8-10 saat bekletilir. Reçel kısık ateş üzerinde, aralarda 8er saat saklamak koşuluyla, 2-3 defa pişirilir. Küçük dut tanelerinin üzerine kaynar su eklenir.
Dut reçeli
Beyaz dut - 1 kg, şeker - 1,2 kg, limon turşusu - 2 gr. Seçilmiş dutun üzerine şeker şerbeti ilave edilir ve kısık ateş üzerinde 5 dakika kaynatılıp, 20-250 C’ye kadar soğutulur. İkinci kez 8-10 dakika kaynatılıp soğutulur ve üçüncü kez hazır olana kadar pişirilir. Hazır olmaya yakın limon asidi eklenir.
Mandalina reçeli
Mandalina-1 kg, şeker - 1,2 kg. Bütün mandalinalar 900 C-de 15 dakika haşlanır, soğutulur ve 10-12 saat soğuk suda bekletilir. Sonra mandalinalar dikey olarak yarıya bölünüp üzerlerine şerbet dökülür ve 6-8 saat bekletir. Şerbet başka bir kapta kaynatılıp mandalinalar eklenir. Reçel 4 defa kaynatılır.
Cennet elması reçeli
Elma - 1 kg, şeker - 1,3-1,5 kg. Cennet elmasının çiçek kesesi temizlenir, sapları ise yarısından kesilir. Elmalar birkaç yerden delinip 3-5 dakika haşlanır. Üzerine şeker şerbeti dökülüp 3-4 saat bekletilir. Kısık ateş üzerinde ısıtılarak 5-7 dakika kaynatılıp, 6-8 saat bekletildikten sonra, ikinci kez 7-10 dakika, hazır olana kadar kaynatılır.
Domates reçeli
Domates - 1 kg, şeker - 1,3 kg, vanilya - 0,5 g. Reçel pişirmek için ufak, erik benzeri domatesler alınır. Domatesler 5-8 saniye kaynayan suya atılıp, hemen soğuk suda soğutulur ve kabukları temizlenir. Domateslerin üzerine kaynar şerbet dökülür, 1 gün bekletilir. 2. gün şerbet süzülür, kaynatılır ve domateslerin üstüne dökülür. 3. gün işlem tekrar edilir. 4. gün ise reçel hazır olur.
Patlıcan reçeli
Temizlenmiş patlıcan - 1 kg, şeker - 1,5 kg, limon asidi - 1,5 gr, vanilya - 0,5 g. Reçel yapmak için 3-4 günlük küçük patlıcanlar alınır. Sapları kesilir, kabukları soyulur ve 5-6 saat soda solüsyonunda bekletilir. Patlıcanlar yıkanır, birkaç yerden delinir, üzerine kaynar şerbet dökülür. 8-10 saat bekletilir. İkinci gün şerbet süzülür, kaynatılır ve patlıcanların üzerine dökülür.
Beyaz kiraz reçeli
Çekirdeği çıkartılmış kiraz - 1 kg, şeker - 1,2 kg, limon suyu - 2 gr, vanilya - 1gr veya hil3 gr. Reçel pişirmek için etli kiraz çeşitleri alınır. Çekirdeği çıkarılmış kirazın üzerine toz şeker ilave edilir, 3-5 saat bekletilir. Kısık ateş üzerinde her 6-8 dakika kaynatılıp 5-6 saat bekletilerek 3 defa pişirilir.
Kayısı reçeli
Kayısı - 1 kg, şeker - 1,2 kg. İri eriğin çekirdeği çıkarılır, Ufak olanlar ise bütün pişirilir. Kayısının yüzeyi 8-10 yerden delinir ve 1 dakika suda haşlanır. Üzerine kaynar şerbet dökülür. 8-10 saat saklanır. Arada 8 saat saklamak şartıyla 3 kez reçelin suyu kaynatılıp eriğin üstüne dökülür ve dördüncü kez, hazır olana kadar pişirilir.
Karpuz reçeli
Karpuz kabuğu - 1 kg, şeker - 1,2 kg, vanilya - 0,5 gr, limon asidi - 1,2 g. Karpuz reçeli için kalın kabuklu karpuz çeşitleri alınır. Öncelikle kabuğun yeşil kısmı incecik kesilip atılır, düz açı ve kare (1,5-2) veya küp (2-3 cm) biçiminde doğranır. 0,8 - 1,0 saat kireç suyunda bekletilir. Sonra temizce yıkanıp üstüne kaynar şerbet dökülür, arada 8 saat bekletilerek pişirilir.
Kızılcık reçeli
Kızılcık - 1 kg, şeker - 1,2 kg. Kızılcıktan bütün olarak veya çekirdeği çıkartılarak reçel kaynatılır. Şekere 2 bardak su dökülüp şerbet hazırlanır. Şerbetin yarısı birinci pişirmeden önce, kalanı ise 2. pişirmeden önce dökülür. 5-8 saat saklamak koşulu ile 2 defa pişirilir. İsteğe göre kızılcığın üzerine şerbetin hepsi dökülür, kaynatılır ve arada 10-15 dakika soğutmak şartıyla 4-5 defa kaynatılır.
İncir reçeli
İncir - 1 kg, şeker - 1 kg, limon suyu - 1 g, vanilya - 0,5 g. İncirden kabuklu ve kabuğu soyulmuş halde reçel kaynatılabilir: Kabuklu reçel piştikçe incirin kabuğu kesilir, 5 dakika boyunca sıcaklığı 80-85 0 C olan suda haşlanır. İncirin üzerine şerbet dökülür ve 2 defa kaynatılır. Kabuğu soyulmuş incirin üzerine toz şeker ilave edilir.
Kızıl gül reçeli
Kızıl gül yaprakları - 100 gr, şeker - 900 gr, limon suyu - 2 g. En iyi reçel kazanlık kızıl gülünün yapraklarından alınır. Yaprakların aşağı beyaz kısmı kesilip atılır, yapraklar yıkanır ve 5 dakika kaynar suda haşlanır. Haşlamak için kullanılan suda 40 faizli solüsyon-şerbet hazırlanır, yaprakların üstüne dökülür ve bir defada kaynatılır.
Ceviz reçeli
Ceviz - 1 kg, şeker - 1,5 kg, limon suyu - 3 gr, Karanfil - 3 gr veya bal - 3 gr (50 ad. kozalak 1 kg şeker). Reçel kaynatmak için, çapı 24 mm'den az olmayan kabuğu odunlaşmamış süt ceviz alınır. Cevizi kabuğu ince ince soyulur, günde 2-3 kez suyunu değiştirmek şartıyla 3 gün saklanır.
Ayva Reçeli
Temizlenip doğranmış ayva - 1 kg, şeker - 1,2 kg. Ayva temizlenir, 2 cm kalınlığında dilimlere ayrılır ve kaynar suda 10-15 dakika haşlanır. Ayva dilimlerinin üzerine kaynar şerbet eklenir. Şerbet, haşlanan su ile hazırlanır. Reçel arada 8-10 dakika kaynatılıp 8 saat bekletilmek şartıyla, 3-4 defa kaynatılır.
Tatlılar
Azerbaycan nanı
Çok çeşit buğday unu - 325 gr, tereyağı - 160 gr, pudra şekeri - 95 gr, kişmiş - 80 gr, sukat - 50 gr, yumurta 115 gr, fındık içi - 50 gr, safran - 0,06 gr, amonyum - 12 gr, ruj için şeker - 245 gr, melas - 25 gr, kuru karmin boyası. Hamur yoğurmak için gereken fındık ufalanır, sukat küçük küçük doğranır, tereyağı yağında pişirilir.
Bakü kurabiyesi
İyi çeşit buğday unu - 583 gr, tereyağı - 350 gr, pudra şekeri - 152 gr, yumurta akı - 40 gr, iç için kayısı püresi - 30 gr, şeker - 30 gr. Tereyağı pudra şekeri ile iyice karıştırıldıktan sonra, yumurta akı ilave edilip çırpılır, elenmiş un katılır ve maya kıvamlı hamur yoğrulur.
Küba tıkması
İyi çeşit buğday unu - 520 gr, tereyağlı margarin - 190 gr, yüzlü süt - 127 gr, yumurta - 2 ad. Maya - 8 gr, safran - 0 0,3 gr, tuz. İç için: iyi çeşit buğday unu - 130 gr, tereyağı - 64 gr, şeker - 127 gr, yumurta - 0,3 gr, muskat cevizi - 0,3 gr.
Tatlı nazik
İyi çeşit buğday unu - 700 gr, erimiş yağ - 200 gr, pudra şekeri - 115 gr, yumurta - 1 adet, maya - 2 gr, safran - 0,03 gr, tuz - 1,5 gr. 520 gram un, 90 gr yağ ve tuz ilave edilerek mayalı hamur yoğrulur. İç hazırlamak için 70 gram yağa safran suyu ve pudra şekeri katılıp iyice karıştırılır, hamura eklenir.
Ter helva
İyi çeşit buğday unu - 400 gr, erimiş yağ - 200 gr, tarçın - 250 gr veya şeker - 200 gr, tarçın - 2 gr. Tavada kızdırılmış yağa un ilave edilip altın sarısı olana kadar kavrulur. Sonra buna doşab veya şeker şerbeti katılır ve devamlı karıştırılarak kızdırılır. Helva derin olmayan bir tatlı servis tabağına konur, üzerine tarçın serpilir.
Şeker peynir
Toz şeker - 830 gr, şeker pekmezi - 250 gr, vanilya - 0,25 g. Tencereye şeker ve su dökülüp 8-10 dakika yüksek sıcaklıkta kaynatılır. Sonra şeker pekmezi eklenip orta kıvamlı karamel haline (rutubeti 3-3,5% kalana dek) gelene kadar pişirilir. Hazır karamel kütlesi mermer masanın üzerine (yağlanmış tavaya da dökülebilir ) dökülüp 70-80 derece sıcaklığa kadar soğutulur, vanilya eklenir.
Gülsulu kovut
Kavrulmuş buğday - 50 gr, ceviz – 30 gr, safran - 0,5 gr, tarçın ve kişniş tohumu - 0,05 gr, gülab - 10ml. Şekerden 1:1 oranında şerbet hazırlanır, soğutulur, safran suyu ve gül suyu eklenir.
Feseli
İyi çeşit buğday unu - 780 gr, maya - 20 gr, şeker - 55 gr, kuyruk yağı - 110 gr (veya xama). Baharat - kişniş tohumu, kakule, tarçın, zencefil, her birinden - 2-3 gr, tuz - 5 g. Una maya, su ve tuz katılıp hamur yoğrulur. Hamur 1,5-2 saat saklanır ve 100 gramlık parçalara ayrılarak 0,5 mm kalınlığında kesilir.
Erişte baklavası
İyi çeşit buğday unu - 300 gr, yumurta 1 / 2 ad. Tuz - 3 g. İç için Badem-180 gr, şeker tozu - 180 gr, tarçın - 3 g. Şerbet için: şeker - 160 gr, bal - 40 gr. Tabakalar arasına sürmek için yağ - 40 gr, yüzeyine sürmek için yumurta. Hamur ve içlik şeker burada olduğu gibi hazırlanır. Gence baklavası gibi hazırlanır, fakat son üst hamur katmanı yerine erişte konur ve kare şeklinde doğranır. Erişte ev ortamında hazırlanan buğday nişastasından veya pirinç unundan Şeki baklavası’nda olduğu gibi pişirilir.
Bamiye
İyi çeşit buğday unu - 527 gr, pudra şekeri - 235 gr, yumurta - 1 adet, bitkisel yağ - 120 gr, çay sodası - 0,5 gr, tuz - 5 g. Una çay sodası ve kaynar su ilave edilip hamur yoğrulur ve soğuduktan sonra yumurta katılır. Hamur kıyma makinesinden geçirilir. Fakat kıyma makinesine bıçak yerine 0,15 mm kalınlığında küçük dişleri olan metal levhacık konur. Bamiye fritözde kızartılır, şeker şerbeti eklenir ve kuruduktan sonra üstüne pudra şekeri serpilir.
Cevizli borucuk
İyi çeşit buğday unu - 432 gr, şeker - 200 gr, tereyağı - 125 gr, ceviz - 200 gr, şeker tozu - 160 gr, bal - 40 gr, tarçın - 2 gr, yumurta - 1 adet. Hamurun ve için hazırlanması Ordubad Dürümünde olduğu gibidir. Hamur 40 gramlık paylara bölünür ve bunlar bir ucu diğerinden biraz enli olan şeritlere ayrılır.
Bademli borucuk
İyi çeşit buğday unu - 410 gr, şeker - 185 gr, tereyağı - 120 gr, badem - 220 gr, şeker tozu - 180 gr, yumurta - 5 gr, pudra şekeri - 35 gr, maya - 10 gr, konyak - 3 gr, tuz. Una tereyağı, pudra şekeri, tuz ve maya ilave edilip hamur yoğrulur. İç hazırlamak için badem kaynar suda haşlanır, kabuğu çıkarılır.
Gence baklavası
İyi çeşit buğday unu - 300 gr, yumurta 1 / 2 adet, tuz - 3 g. İç için Badem-180 gr, şeker tozu - 180 gr, tarçın - 3 gr; Şerbet için: şeker - 160 gr, bal - 40 gr; katların arasına sürmek için yağ - 40 gr, üzerine sürmek için yumurta. Hamur ve içlik şeker burada olduğu gibi hazırlanır.
Semeni helvası
Buğday - 100 gr, 1. tür buğday unu - 500 gr, erimiş yağ - 100 gr, tarçın - 200 gr, ceviz - 100 gr, anason - 2 gr, biber - 1 gr, tarçın - 2 gr, rezene - 1 gr. Saman filizleri sarımsı renkte olduğunda kıyma makinesinden alınır, suyu tülbentten süzülür ve un ilave edilip hamur haline getirilir.
Badambura
Çok iyi çeşit buğday unu - 390 gr, şeker - 225 gr, badem - 210 gr, şeker tozu - 210 gr, pudra şekeri - 26 gr, bitki yağı - 110 gr, kakule 2 gr, çay sodası - 0,5 g. Una ve çay sodası ile hamur yoğrulur ve 20-25 dakika bekletilir. (Bazen hamur maya ile hazırlanır). Hamur 504 mm kalınlığında açılır.
Kırma badem
Pirinç unu - 84 gr, şeker tozu - 675 gr, fındık içi - 285 gr, yumurta akı - 35 gr, limon suyu - 1 gr, kişniş tohumu - 2 g. Toz şeker su ile kaynatılır, limon suyu ilave edilip içinde % 5-6 oranında su kalana dek pişirilir. Pişmiş karamel kütlesi karıştırarak soğutulur ve sıcaklığı 50-60 derece olduğunda üzeri süslenir.
Köy peyniri çöreği
Çok iyi çeşit buğday unu - 726 gr, kuyruk yağ - 300 gr, yumurta - 1 ad, kuyruk yağı - 60 gr, maya - 15 gr, anason - 1 gr, safran - 0,5 gr, rezene - 2 gr, siyah biber - 0,5 gr, haşhaş - 3 gr, tuz. Una, tuz ve maya katılıp hamur yoğrulur.
Şeki baklavası
Pirinç unu - 280 gr, şeker - 420 gr, fındık içi - 140 gr, limon suyu - 1 gr, kişniş tohumu - 2 gr, bal - 0,5 gr, safran - 0,2 g. Pirinç ununa su ilave edilerek sıvı hamur hazırlanır. Bu hamur 11 gözü olan özel bacadan ısıtılmış tiyana dökülerek küre biçiminde erişte hazırlanır.
Bakü baklavası
Çok iyi çeşit buğday unu - 240 gr. Erimiş yağ - 60 gr, yüzlü süt - 80 gr, yumurta - 1 adet, maya - 8 gr, temizlenmiş badem veya ceviz içi - 200 gr, şeker - 200 gr, safran - 0,4 gr, vanilya - 0,2 gr, bal - 20 gr. Hamurun yoğrulması ve için hazırlanması, diğer baklavada olduğu gibidir.
Şeker ekmeği
Çok iyi çeşit buğday unu - 530 gr, erimiş yağ - 260 gr, pudra şekeri - 300 gr, yumurta -1 adet, vanilya - 3 gr. Erimiş yağ pudra şekeri ile 25-30 dakika çırpılır, bu arada azar azar yumurta akı ilave edilir. Çırpılan malzemeye vanilya ve elenmiş un katılıp hamur yoğrulur. Bu hamurdan 60-75 gramlık yuvarlak parçalar hazırlanır.
Şeker buğraya
Çok iyi çeşit buğday unu - 240 gr, erimiş yağ - 60 gr, yüzlü süt - 80 gr, yumurta - 1ad,maya - 8 gr, temizlenmiş badem veya fındık - 200 gr, şeker tozu - 200 gr, kakule 0,4 gr, tuz. Süt 30-350 C'ye kadar kızdırılır; maya, tuz, yumurta, erimiş yağ ilave edilir.
Turşular
Yeşil yabani erikli sirkeye yatırılmış sarımsak
Sarımsak - 500 gr, göyem - 500 gr, defneyaprağı - 3 adet, Karanfil - 5 adet, kokulu biber - 5 adet, siyah biber - 5 adet, tuz - 20 gr, üzüm sirkesi - 400 g. Sarımsak dişleri soyulup temizlenir. Bidonun dibine baharat konur, öncelikle tuz ekilmiş sarımsak dilimleri, sonra Göyem yerleştirlip üzerine üzüm sirkesi eklenir.
Karışık turşu
Salatalık - 4 kg, yeşilbiber - 6 kg, yeşil domates - 4 kg, havuç - 4 kg, 4 e bölünmüş lahana - 4 kg kadar malzemem doğranır ve bidonlara konulur, aralarına kiraz, ayva, üzüm yaprakları yerleştirilir ki, turşunun tadını güzelleştirsin. 5 litre suya 250 gram tuz dökülür. Birkaç gün sonra fazla tuzlu suyu boşaltmak gerekir.
Tuzlu suya konmuş lahana
Hazırlamak için orta boy lahanalar seçilir, dış kabukları çıkarılır. 4 parçaya bölünür, kovalara yerleştirilir, üstünden tahta parçası ile bastırılır ve tuzlu su (1 litre suya 400 gram tuz) dökülür. Tahta parçasını örtecek kadar tuzlu su eklenir. Lahanaya hoş bir renk vermek için, içine dilimlenmiş pancar katılır.
Sarımsak turşusu
Sarımsak, sirke, limon tuzu, şeker, tuz, su. Sarımsaklar yıkanır ve bidona yerleştirilir. Üzerine tuzlu su ilave edilir. Günde bir kez suyu boşaltılıp tekrar tuzlu su ilave edilir. Bu işlem 3 gün boyunca tekrarlanır. 4. gün sirke, tuz, limon tuzu, şeker ve su karıştırılıp, sarımsaklar
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder